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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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$ ]' [% Y0 ]9 G' c! V2 _5 y9 d3 s 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 9 D- L; ?# D" F7 B. I
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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" B3 ?8 v7 h# R2 m) e, o 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 K" `% h* J" O# p6 }% l# ^
2 f! V9 d! q" u( X9 z! w 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) Y3 y0 N% I) ]% }
6 Z# z% g0 p3 ^- {+ I C 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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) _$ R% u" Z$ S' U 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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" c# D; a5 q6 D: d 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 + _' L& y' C$ a* ? k, K: o2 A9 J
8 z3 Z( R2 u- Q* n 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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0 P# N3 P) C3 k6 L 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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+ ^' p* j& ?! b; h 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & ?( D3 t9 I; P+ b
: ]- V, H3 c; \2 G) Y 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 0 ]0 B0 G; U' u! V8 @% o4 K/ n* M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 5 |* G1 |# b' G$ y7 t7 M
, G1 `) l: @0 u* e: W% r$ k 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 : R. ?( `9 q0 ]% G8 [
3 N- G# ~: [ {# S, g6 S' f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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