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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , H0 P4 N6 p, b
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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) W0 Z* |( i% _% d$ {! t1 q4 u: ] 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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) }( n9 ?9 ^, `9 a& d- ^. ] 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 a' n2 _4 r1 @8 M
; [/ g% d# b' F 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , |! [9 _, H) [& y" |. ?
' O/ P( \3 {# D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % e# M2 ^" A1 s/ j m
( y- G& _( T3 c- @( \- f4 P1 t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 _: g8 i4 R/ v
5 Z! S% }/ p0 ]3 q( X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + G+ w5 A2 j5 _8 l( D6 ^
3 F5 w M* j) c) ~# N5 G4 S3 a 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 C$ I9 t; t/ G6 r% D$ \! u
/ y1 }# |/ G$ k7 B$ R 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! L; l9 I2 Z" B- V2 L 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # |2 F! Y; E, y( n$ Z/ \
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小提示：不同食物留住营养窍门 1 {0 j! e8 R1 B; Q% \$ m& l: Q
: o) `) a% \2 S$ f+ z 蔬菜：大火快炒 7 M( y- d% o/ n" `* O/ L! A
" d/ A w0 d- l. q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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+ h& ~0 w9 x" D6 u1 Z7 k5 S' |, z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) T+ Y2 ? Q* c. `+ V7 Z
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面：蒸比煮好
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5 Y% O/ `7 f3 c 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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