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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % `- K: l' J0 ?( R& E
# R5 ?) n1 M) Q3 d 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ X! K/ W7 Q) M: V+ m
; Y/ n; j8 n. n- C8 I; ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 X; g8 K, W) l# a( N1 G: g$ c
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # z l: ]; W1 Z9 _$ Y! Q, t {
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; L5 U7 G% e$ W" V& B
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( Z' x+ S: j K$ J1 }/ Y0 b
! i* W6 O4 a3 E3 ?1 o8 x4 u, g 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) p' }3 N S. V1 `
! L* s" m- q5 T I3 A, m 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 d8 ]3 \" H8 g6 a/ P" s$ i
' f P# L7 f/ o T: ? 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : E# L7 @3 G# H+ z0 A8 I
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 ^! U! F3 M/ z( Y) \2 C- {5 }. Q* z
+ k/ _2 U3 [! k- u8 B$ z 小提示：不同食物留住营养窍门 : o6 p; t7 b' B1 [$ w0 g A
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 , V" ^! q1 }2 F5 M5 F* t* ]; V
+ `7 q9 O2 ~5 q/ h) I9 P+ @ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - u8 J, P. P6 L" a; Y/ O( u3 R
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面：蒸比煮好 4 G: p) ?( i2 d2 I, |9 f6 x: Q2 V
0 p2 I3 Y1 c5 |, ]. o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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