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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + C( d* D9 `" T
8 M' H. {1 x* O# u3 T8 v7 c 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 H$ q8 n7 G9 j/ _; ]
9 ], Z- o3 r/ W* m6 Q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * D2 I) j% H" K/ ]# I2 p
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 U# d8 z) w6 d( r, }. `$ x 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 C/ o7 L4 y# a6 H* ?
: j8 o2 x7 z" @- f- `7 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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* H# N& X7 T: {& A5 D# \; j& K 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 G) f: w, k$ Z; d/ \9 P
# U" D4 U5 \5 T V, S# [2 w 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' S% S) u" c( S5 i3 F8 [
! {8 C- h. O8 e9 F c* E9 m, B7 r 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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* n" o7 f3 \9 V! [8 ~5 s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / v' _, P B I6 o
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; M# f! j0 c. D0 z0 ~* u7 a 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & s, z5 x/ S% W0 B
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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) D- F, h5 f6 \4 \' G* r 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 X5 w$ o0 I% | y) C
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肉类：和汤一起吃 & q; g& t: `% O0 W: a0 S9 ?) \
/ C( _) |, a$ I7 y9 @* C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , g- n6 {# I9 _) I! }
; d3 t* _+ E, ] f% y% z 面：蒸比煮好
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; M8 E4 o9 Q7 G+ V4 @/ C 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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