【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

# O2 {4 M7 \' {& s* _) O1 ]　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
; p6 T- R) u& G4 T# Q# c) Z
2 W6 y; h4 Y4 s: w- ]　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

* U. y& M! z" Q/ l/ S0 J" d　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
, g* ?6 _  F- w" H% S" O
% @9 A5 n) `, K) [0 v( H1 p/ o, y* k　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
! I+ N' A5 v" A( @0 Y
8 g  ]' t( I+ O7 \3 e4 _8 R; y　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
/ {. U# b  n5 y2 Q9 A% @4 m
& x4 G! c4 I+ e+ m* D# h" f9 F　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

# E& {8 F& b0 l6 g2 h8 F7 I  |　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
" S/ j! Q0 c/ K& H! ~% r( p0 t
1 e3 o& ~# Y4 {, [1 @/ m" I　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
! l8 n- t+ I% k* V
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

7 p1 f/ H! n* {! H　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
5 X; U1 i, ^' s9 h" C, e
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
& W/ h7 m; y/ [' M
9 k$ Y/ E: R- o- g　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
: ?) G9 Q4 }, Q, t( |% h- S
　　小提示：不同食物留住营养窍门

% k6 r# |$ S* x$ c1 w. h1 F　　蔬菜：大火快炒
3 M. k' W, w4 Y, D: w
  a+ Z! y/ R1 j* [( i　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

6 W0 t& [5 j" s  I# s2 a　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 [' `# ^- Y" b# d
　　面：蒸比煮好

6 C, g, ?- V! X' _, x　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主