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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% J3 v+ `) W4 Z/ C0 z+ H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 P. |+ K0 } o5 a: P- _7 M# |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. E$ y$ T# N; I; f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. W) Y0 B; w1 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# o+ E- A1 f' R) p5 J# }( \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ L/ x( V( n) ?' {. @. `( b[u]泰廚班底主理[/u] ( x& h. z# r* i+ O& F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 b8 t6 ?8 V. J( A% K2 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( d- _; _& `& C4 c) j0 O/ S) b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 _2 `3 G# H$ I9 P( {- t
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}& p. Y; L$ I4 n' |" U" ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 F2 _2 L9 o9 B/ W# c. ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& V, ~" O: B2 z* X% t7 ^ f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" R8 {# n, i0 S9 U/ _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 M) @& K- }# e7 g# B* r8 z6 n7 i9 B- _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 u8 V. K4 k5 F" a$ K
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$ z/ T) O: N/ R" v g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" w1 p, ]7 t+ K/ l4 T! p5 k' V% A. r% p
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+ E3 ~5 B+ Y' e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ]; D% _; r1 S8 k& p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ D/ {: b' Z: A* @, \* G" a: \+ _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. T$ ^4 T! Q3 o! z& C6 A3 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: j& l# }5 P3 s3 L/ f( o! n這也是阿 Tu 的心思所在。7 v8 O; L& V/ C- Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 ?2 _* @0 Y) K! w( a6 {6 t; ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, Y8 v( t6 y/ w# _9 D6 z$ D j
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1 _# J/ h+ }- T& Q l4 C[u]Ken哥推介[/u]8 f1 O! y' M- ]$ B! l' o2 |
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, f @- ~+ s7 j$ s8 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ |) M( a2 ~- W7 X: X' z C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# {1 s7 Z9 }9 H( r- z/ }$ b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& T$ a. I/ C" }" x6 U& `4 r1 A$ \% b
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( F) A0 ~5 o' u7 l5 l+ w; F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; \4 q3 e4 p, U, @) j2 |0 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ {6 B: j3 r! N0 }3 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- r* m4 u% I5 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 L5 V$ s3 t% ]) J- a+ W6 \. B
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! B [( c( ^( n$ f# h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* E% J: Y. b! z% w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 J( v6 G) w. n/ q' @* y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* M9 f; `3 }; {9 W: F" x4 C
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S9 k2 M' a a+ t7 w9 \6 \. N" N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ R1 C7 S1 ^) w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ w% c/ u. r- K
點上微辣的汁料，惹味無比。. c* b6 d% C8 w3 I1 n" ?8 r
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" w" q: W- i# ]" b* n' Z2 B[u]香茅豬扒 $48[/u]' X5 t0 ^$ P; Y& @5 V' L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
[# b6 E8 K! H& Z3 p# O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& Y5 C) q6 M) P* j2 k# Q3 U
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[u][b]泰串餐廳/ w+ b: j1 }# @) X* B6 A
地址﹕佐敦廟街228號地下. Z: Z0 I2 X9 ^: Y+ k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) c/ B- Q* k0 y7 J
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招牌海南雞 $80/半隻- I. @# A/ D9 \* R. k5 D' ~
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) d$ w A' [. R5 v7 \( I% I! \5 b青咖喱南瓜雞 $58
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4 d0 g7 p1 \' p C0 u串燒沙嗲雞 $48# w: B9 s, X' F. U) i, }
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* |; p& P- ?5 R g! z; n炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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