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[b]泰國猛醬攻地道菜! r$ X: I! t. K1 x# M
' Y+ f5 l6 t- w4 Z8 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
p0 Q5 Q( o" L+ l' G' V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' Q: S- U& u0 M0 x) H9 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) t3 P) @# W, S, N) r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 V8 i1 F# O- r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" D/ S5 G9 [) @1 Y/ O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% E* i' u: ]4 B0 H- j7 x7 F3 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" A: k9 H0 D& w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( O% r( ^ t- c' @* }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 [+ f6 h/ f! e5 k0 G1 r2 K) b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" f- A1 ?6 e& \5 Z7 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- s7 `" \4 i- e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% i4 V/ B7 I Y! _, X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& J: @$ ~. \+ u2 m7 _- N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 v; f% Y4 t) H p! H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 W1 a H! k: O8 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
`0 G9 g+ }4 b7 s: a5 h6 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) t$ b; G1 F+ E$ p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 ?, x! \9 r$ O
這也是阿 Tu 的心思所在。9 ^4 p( ~ G" `0 N' I
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- n- Z! J: @3 d% Y" e5 H% [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 Q& }5 R/ K, h4 I2 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ e, U* M7 F8 o6 |$ S. S; c2 \
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% L9 T6 V, ^. K% `( b7 Y- u[u]Ken哥推介[/u]
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$ O- M& g, T) S; ]) b" V" Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 _; H5 ~- X, w- ?* M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" m- z2 V: J1 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 [: T0 g6 x b$ T
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% r6 A0 I3 R1 u6 U& E% E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" B1 @. Z7 f* m7 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 S# w: R. ^- N7 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% [4 Y0 R4 F C, z1 b4 n% |# \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ^- B# s- h, ^# p; j0 b/ o, `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 E3 s5 F* ^8 i$ {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 h* F9 j) Z. X5 `% R6 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 A( f( L2 ?0 P3 M( w9 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 L, C0 y2 m* T& n9 s! a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( o K7 J* t+ t0 ]' O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ~9 F8 v' D' w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. }- [0 x$ Q2 E! n( c% N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" `; `0 h! H; H1 \# x1 T; ^, G! e
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ V3 F& M2 U* R3 v# w% _5 I5 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]- @. `/ Y! C( B6 E L
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! }8 v% ?0 N, i" i招牌海南雞 $80/半隻
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8 i- ~3 G1 @. W6 O. A: R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" p4 Z4 k T3 i: A( M H% A5 }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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