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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# |. R& _, P9 }0 r- e5 ^4 E& y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ x t1 ~% m$ b8 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- l' u9 n, V0 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ w- H U+ N4 ?8 l/ T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 d' V' n" ?7 F. _0 i) q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) e9 P0 P: t' M t" p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h+ I2 ^6 v; s% L" R# s9 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: I% m% K! G G1 h& u' N/ }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 r; w, H5 v: K( S4 {- Q- b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 f- ~. Z# J. A2 @7 l3 ? B, p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" v2 q1 ^3 d7 S% Y, x+ ~" a9 |( y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) V# g( {. L8 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' h! K+ t; C# \, S: \2 b0 F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] l( i i2 Z7 j3 r8 k
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. x/ t$ O0 Q* J. `' N# D1 x2 P1 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' s3 W* q% z3 E/ o! b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- Q' A' O1 f7 F8 P& w( _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 M& _; J+ Y% i: \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ U: e7 P+ o# [7 P S0 @# ?" Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ^) j* Y% W# j" ^; w這也是阿 Tu 的心思所在。; p- M" T: g9 X |' D
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, ~- \5 X* `: M; y& x$ g, i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Y5 M1 c9 |# I l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: ?' e3 D/ s3 a# e1 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], S8 \# [& n- d7 [9 I" C H' B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Z- C3 d( i8 n* V8 g' O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# \6 G+ Q8 n5 K: f! Z+ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 L9 s! r/ ~8 v* l. u$ G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 D0 r6 X4 |& ~' Z) a3 h& ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ U# H |: u$ t' C6 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 H5 p+ v r9 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; I: z# S0 J, I# Z1 B: S0 P* Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) n- \. p. P8 v: T' G+ ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 J' R3 ^! F+ g% x9 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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" a# F: h! @3 P! g& L: N2 p0 x V+ X. n[u]香茅豬扒 $48[/u]
. P9 q, i' B, Y7 K9 U7 b' E: c0 U( V6 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* F; _ t S' x( ~8 p/ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 L8 e3 s$ p* X) ^. a& n- E i
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2 V7 Y4 [' s; o7 ?( t' P2 g' ]. O) F+ I[u][b]泰串餐廳3 G6 e2 X3 {5 G% J O
地址﹕佐敦廟街228號地下* q. B) {7 k7 P( j6 m5 Y8 V- _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" T: W1 b! v$ I9 ` T% P
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招牌海南雞 $80/半隻+ D& t$ y) K) G
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" J9 Y% w+ b8 Z* V+ k! m青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- g8 W- z! ~; [$ a
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发表于 2009-2-4 12:06
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