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[b]泰國猛醬攻地道菜" J. X k* K5 z* I' ?8 U* V# g
2 ]9 Y! q# Y* R, Y% P% g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ _1 Q% |% ?: o; x+ L) A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 k+ s5 `; S6 f; j9 q0 \" D, d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! @, Q! t2 j; b' [' H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' T: k3 Y0 n2 L# h4 _2 ^6 ~& J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Q) y) @5 h" f+ M. P% J
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[u]泰廚班底主理[/u] , D- n4 V* Y: b5 [& \) n$ |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 m7 {( O4 \2 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) m5 v* C: a5 `1 W: H: q1 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& |8 D$ }5 h4 s2 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ~1 q* N! k* P; Z. S: t2 L! M0 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ P/ U0 t* W( Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 x5 i: a8 I3 X) s/ O/ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% k. {( }3 u+ y u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& W+ `2 Y- N2 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 U9 q+ `5 ~8 z9 c8 ~2 ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ c j8 b( N8 s0 Z. r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 \0 S) a5 b) t; K6 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# C6 f" f# H4 p2 u5 ?% V y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 B. R: T* [0 A/ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 }. @" K M4 X( f" Q' x3 |這也是阿 Tu 的心思所在。& \$ }' M* r( A( Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! @: M, r+ o7 N: C/ l5 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 D3 i$ Y& P" J" @& l# J- ?( D
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: x) }( z& }/ R+ K2 z[u]Ken哥推介[/u]
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' C$ O" Q7 o4 ~# \+ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) M7 `+ R" s$ V0 e& ^1 R) w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- r# r9 _: \) V$ l4 _4 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ A. {% i( L) ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; ~: ~7 K( r( }' d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" e4 b5 t2 h$ U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( N g9 w2 |4 M1 `9 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; S/ s/ q8 q+ E! u2 X: z$ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" x) j$ n V8 M; X4 J% ]3 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" i" l' p7 e4 d) R# j
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" s& ~- o9 @$ T) _. c$ ~# d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# P" r! l1 l, j9 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! L* C, m. P% Z. k點上微辣的汁料，惹味無比。2 c% o' R% [. V; H2 u7 _) `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 x5 j! [/ W* V) f. B+ n) G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# U- y1 ]( L; N2 T/ U! I( B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 `* z5 M& @' ]1 m[u][b]泰串餐廳1 W E) J6 U( M6 B. N$ D2 Z! y7 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
* g2 J3 U9 d3 c ~* o! m; Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ f0 e; q; c5 y3 t! c1 g招牌海南雞 $80/半隻5 X/ s1 v" \ Q- O
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青咖喱南瓜雞 $58" X7 s# X7 r2 ] S7 z2 q
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串燒沙嗲雞 $489 O2 ?; K1 w1 _0 P
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炭燒豬頸肉 $42+ B7 T4 A1 M2 M* Z, D; l/ F
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4 u+ G6 b3 Y* f$ N* b! l- B香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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