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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ p* R: W& G1 V/ N# H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* e* A7 D2 E' n) k2 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! A( q3 w9 X) J; z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; z: b) G( G1 h6 v& `3 y5 J$ j& S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% }6 f8 S, v/ f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 f/ b) s" Y- o! t5 P' r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 C9 D8 G7 Q6 Q# N5 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 S8 V" @) H2 w7 a& @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. U2 C' c# p$ c; h0 `" F. c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 }" ~% U- K" v- Q: D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ j6 N6 N! I5 Y( n- m" B S2 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Z8 w; J6 z8 C9 t+ p& _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 V* v' Y) l! C7 A
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# k/ [8 m& I$ _: s; q- F! h S) o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# u1 Q# t0 Q* c2 B+ A; X' F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ]5 e' Y/ B5 h
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/ {% X9 L, o" @6 Y) ]" ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 w& F% }% G8 k: ~1 P) s' J) ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 C; h; {+ f$ [# F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. O8 F U* ]+ Z9 x- _6 w這也是阿 Tu 的心思所在。* ?. t$ A& Y0 ]9 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ j" s; p8 K# E& ?5 i4 G! X3 l4 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# `! y2 j1 ?7 a$ C3 \+ t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 _: k) c2 S0 B0 d9 c, M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( H9 B e5 w& W- P f7 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Q: ], H8 Q4 X$ o( U8 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 O# B; O- a, ^. ]: ^" @% X0 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 u9 }- {* n( Q
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u6 q g( E; t% p- S6 ~6 j, j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# D$ m3 c* }! T& }) x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& N2 j" Z0 ?' w; R, D" k
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$ Q( I& ^1 m# e( @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% z! k4 ^" J6 }& z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# r u. C- }) ~" A; R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: y# d/ f5 \9 V, y. w( Q; H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. W, o5 @6 ?# N Z$ y" @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' y" \+ ] O" ^) }* l( c1 ~' ~
點上微辣的汁料，惹味無比。9 k9 \7 i! H; O( x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, G& i ?; N' s4 h* ^& X2 _; {+ g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ F1 p. W7 L; {. r/ z$ M' G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 s% l: \+ @0 p7 ]# C
地址﹕佐敦廟街228號地下. K$ G' ]% Z2 l: ? C1 D" f; i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: O. O! C; V0 \# J% S" q" W
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4 l% ~" c- v( _4 k5 M" B- j7 f招牌海南雞 $80/半隻
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) i( R5 F" ]* [, H# E青咖喱南瓜雞 $584 V% t; B- q9 l: B
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发表于 2009-2-4 12:06
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