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[b]泰國猛醬攻地道菜: g q) a, @; T2 N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 D/ a% S5 C/ ?8 C# r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. S7 B% \% F7 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% b j2 S5 _) E+ b0 ], [9 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 D! B, f; ]5 z$ q3 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 J0 p( Q5 d& N" y. j[u]泰廚班底主理[/u] ( k" {' [5 j5 @" P5 m5 @' @% k1 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 E$ b; l0 O/ N0 p3 K/ c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ T* s- q% O# A( b4 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 N) m8 T. z, @# j; w
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/ V! z6 x6 j8 B" |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! W2 x$ V) S. X' z8 V" s+ s3 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! a+ L6 U3 U! F0 g/ l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ @2 h( B$ A& l3 L0 ?7 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) f w1 Q" F* L- D- Y/ [, @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 K4 @6 ~) V* r8 t8 L' A! ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! c% o4 R' k. e* q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 H- h3 S! I7 I: P+ ]1 `1 p. z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 m% r* z" \. O7 P4 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 [% ]! F+ m7 l0 Z' ]' k, L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* Q3 |! L2 I4 E! R4 C" k% w- I9 j1 T* y這也是阿 Tu 的心思所在。& H4 u3 j+ {, n" Y$ {' X: V; b5 t
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- ?! u2 V2 g* A8 l! g1 K- ?$ E' E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- Q& S3 Y, a7 `& D5 u! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 q% n7 {5 }. i* Z
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) U1 _7 B! N! e% z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) a; h! N! P! q$ q ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( E, m D8 Y2 ]# i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# H7 V1 m2 c5 }1 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* Y- Y( r$ O% r% n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 Q/ z+ g0 Y; [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 Q" J/ H8 U- Y+ v
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6 U, E% F6 I+ @) j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], l! E9 w4 r$ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: h/ q, n" m9 k! w4 c: O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, S6 Z7 b7 O. x! a+ b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 P" W) Y% H. D* u2 q: ~3 g- P% p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 w' }2 A1 L& L5 p0 Y8 K2 B( |點上微辣的汁料，惹味無比。; F) z8 ^) N2 @: S9 @
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) U9 o% h- ~' ~4 |6 H[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ]+ |* @ T( I7 V7 _8 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 \* o) R5 H+ o9 a+ I, @+ @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 m& Y- Z$ f5 r9 }1 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 D5 L% k* n3 o& T w* W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# f' w( b1 b! ?. W' b青咖喱南瓜雞 $58) l& V, ]* r# x; s. x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ t8 Y" Q+ U2 k1 [% I% `1 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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