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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; t' K$ o) ]5 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 K% C6 p/ L M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 r3 r. U8 h% C5 H9 L& Z. L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 J. M3 r- \( u8 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ `1 e- x- m: j, q% s. M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 B1 ]* |6 _8 k( C2 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 A: S& K3 w( B; X- @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ u- M; ~' x4 A3 ?- s2 \+ ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# d( @ \$ X" }. A8 x+ k2 j6 }4 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# n7 o& g. W9 k6 o* E0 \) ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ~4 k* X& ], N# P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- R3 U' s+ R$ e, E1 i# ~1 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' R& q' E2 u5 M: s; [$ N
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+ L9 C) @! x+ \2 p% I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ b2 T+ {- {+ Z* p7 ^1 N& X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 N7 L4 P2 Y) O; l. g* S2 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! i- j; o8 w3 ]: [6 j# b" S( `# g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# j& v) e; x' [$ p, p7 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& W% @" n! Y" a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 o: B; d( }6 \* v# ]# a y/ [' u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& t0 ]( e8 _; n5 b' L5 h/ Z& X( T: C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, o3 O2 \1 F4 w. H2 f+ x' C- \
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, V) @. f( D. h I% A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 H3 h( f- t; u0 _! Q3 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! c# d$ R' \0 S R' K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# {) x" B$ E9 W( B# R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: _" ~. x. `" M8 f4 n) K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
^; ]: h3 _: j c4 {" `* I0 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: d( g' k+ R2 Q1 M: z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% G" \: [7 M8 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! F g0 c2 J. c4 L
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3 h1 t/ h9 E4 P i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& [6 i8 e7 E z6 |- @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 D4 h6 i: t8 u; r' q$ n點上微辣的汁料，惹味無比。
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. k5 H6 F6 E; |1 M' e' E[u]香茅豬扒 $48[/u]
* |) c+ S! H$ M$ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 u0 |8 X" n- ?7 x c8 z- x# ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ t0 D! A0 X4 V# N1 J地址﹕佐敦廟街228號地下
2 w1 `4 d" T* v F: G& B, J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 G1 U6 q/ Z# w
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' [" T& g$ a5 D# H青咖喱南瓜雞 $58
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1 X$ z$ q9 j. v串燒沙嗲雞 $484 u! }0 p, z, M8 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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