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[b]泰國猛醬攻地道菜' V! v' W; p! ?. P E# |+ [* j$ l* f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 E2 Q Z/ h$ ]1 \& H5 |) e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 @0 X* y# }& a4 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, O' e' k% z1 e; z. F$ \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( {- I _: `4 f0 k$ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, {; Y; x3 Z1 G3 O0 p, o. ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" y5 {: @! K8 k/ h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* T6 q8 { L6 B( o' L& W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ^% f; u. ]& A! B8 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 K3 |* F) c' H& P3 ], H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 T) B# q; N& d4 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 \% c `7 x% H, u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 a7 _2 [8 ~$ a) ]. Q& d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 O5 G6 n/ W8 T0 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, h9 U! f% e7 x2 r' ?# V! R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# k; [" X, g/ J; b7 Z6 Q
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5 q1 Z- L o7 i, t2 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. O. l4 M7 ]' [* b4 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" v& W2 ]- p+ v, Q2 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ?. R) A3 y5 C: Z: E: w( y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 X" k$ X) ^! H0 Y6 T9 R/ y3 F5 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: l% H, K- f2 D* a7 ~4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ s8 Z5 H' [* M6 q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 c1 A8 Y: j/ {0 P7 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: I4 j! t# ^, w" X& T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ~6 Q5 q0 H+ j- ~+ c$ |* [& a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 D# I- z' S4 m8 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( M+ r) N" V& M$ d2 R" Q8 \; Q) i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 b, E, e# J1 ]: ?5 m4 B3 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; X; s3 R; ~% Q; a5 O- }; e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* Q& W6 P& R" n' O$ Y, y0 S Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& R9 q0 C, H8 {+ E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 `! J, u( [7 @2 ?: U- X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ i) t: @3 z) B, u2 O+ o3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。2 }" N& F$ F$ U( R" J! r
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: F s- t3 T' m/ Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
* N( [. Z. p: `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" o: \4 n% l; P( S" M' `! q& P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 K/ l2 P% M. V* K
地址﹕佐敦廟街228號地下$ r1 t5 w d" S- m8 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 f# p: z1 Z7 R7 ]6 @1 R
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 w& G* F9 r s1 j0 w) b2 k* x' `青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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