|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
% W6 q* t1 \' q& k. W0 V9 z! X
: B( n+ L1 O) B4 `, E' d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 g% L& q/ H- P& h4 \( |! r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! _' a$ U$ k* r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 m j% v: v1 r& ~ b$ ^' o9 f7 _! W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; z/ h6 M1 q2 X% Y' z4 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
! P$ L0 v7 ?) T* t% x6 E
0 z# r. ]- g( p* W' P* D5 U$ S4 L0 i: y- |' G6 `6 {5 `
( Y( [7 D8 S9 U, w K. \$ v) g
[u]泰廚班底主理[/u]
1 |8 _) k( ?: E0 d0 y: U
( |* {# w p* U, v4 g9 L+ n. g* J
8 b! b# J$ B l0 H2 T2 \6 a9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. \. {; \; V, P( }! c* q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 n* ]& a ]$ y/ f, _" m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# v* q7 a9 C$ A# M- F1 }
* B# V& R& B J3 F$ W9 s6 T) h. }: L
; @5 i; M$ n! { ]
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 \ q5 V0 Z$ m% z2 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 Z' P1 J0 c+ `: O$ C8 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 M F, c2 U' o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: T0 ~( J2 t- H! o( g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 f3 t; j k1 u" i! D, i$ Q
! X5 V8 @8 _, ^, P: z% i
. z! N9 t: U$ q8 J# L- n: ~6 I" X
. D. m- z, F5 L! H, v
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
0 m* f2 h% w/ X" Y, N
3 L, b' k" {- t$ y5 ]- L j% [4 m& ^- U- t# ?7 m
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B4 A( J) p+ b7 l) F8 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 E# M% h" I3 r, i) C2 o) h
2 b( r# K& E. d2 q/ X9 I7 }0 Y$ S" z1 G0 ?, t7 s( T
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z! D. C" ?) ]: M, x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* J1 N1 H9 }9 B4 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 C6 H0 p, n, y; r. n& w/ K' {' O5 a( n這也是阿 Tu 的心思所在。! m) w6 g( @, G% G4 ^, m0 h5 t
4 x. l" D& N7 g4 o; ` @ |
$ y1 D4 U2 |8 h# k$ Q5 Y
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ]5 b+ ~3 J% b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
7 G$ Z/ c7 j; c" {: @
5 {' u$ B9 G% a
7 q/ N6 g3 E8 h0 L6 y[u]Ken哥推介[/u]; _* A( p9 L7 {$ c* v3 z
, [# F1 O, @- P, b& S* G+ {& H
$ h) p' h& f5 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 p# @" R2 m& [( ~2 f) p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Q% a2 j( ~/ z6 R" L# n+ y/ D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: B5 m& D7 L+ w; Y; d% [
$ g& `. C, X5 A( X3 T$ a
8 H# N9 S$ s3 @" \: {) \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], G3 H9 P) R# Y+ e8 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
]( ~& o+ N! t3 s" r3 S# L* x( O1 ^& c6 N
" n5 ~* S8 g& H% }; {; ~; V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 x0 @! m$ v( \8 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c9 H9 Y7 M5 O" M& b& r$ h J- S
% U& v# ~/ F$ R' T0 G( Q1 g" i
0 p$ N' {# R9 T6 \# d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 u# t: x9 M: j8 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! F/ `/ l8 k+ `8 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
0 I2 X! O% @8 z+ }8 D1 y, B# Z9 h3 H0 A* E8 x
t2 N7 A8 l6 j% @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 d1 D2 A- w5 S7 w) |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 T1 q- v- x! @" H' P0 ]! |
點上微辣的汁料，惹味無比。9 o& {* Z" g6 P. n5 I' T
1 Y, n9 M6 w) ~" { \+ O* ?+ t
! t" E# ]* G& T* W L[u]香茅豬扒 $48[/u]& X4 K: P, k# m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: n/ Z0 h4 `4 ?- w2 H! j. z* v3 Y. a; F# @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
% }! u$ _7 G' t: d5 Z$ \- n3 u. p' ~" y w8 h* _
% f% F% }# N0 |
[u][b]泰串餐廳$ u. k4 u' g1 X V; C
地址﹕佐敦廟街228號地下
! F) O# I- v1 B" r% A# h: ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]: ?5 t6 t! R4 j+ u( J' {* T
5 v) F4 K1 }; H: R; v3 P. L1 B/ }2 k# y8 X0 f
3 @, u3 ]$ [( X0 n( |# U- ?8 G, [; q( m; e
. E8 U7 g M5 v" n7 X9 W: a8 l: h
$ c5 E. U9 k* D* C
* q9 _2 `/ z2 \$ d" ~2 i[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, i( r4 C% b6 h) J非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
9 B( Y8 [0 Q' Y$ v- X: k, Q% s% W
6 @: `( Y4 c7 S3 @3 w i4 v f: U3 R. x2 o+ r
招牌海南雞 $80/半隻
$ N* p; N2 a; n& u# N) k* Z" k" Z% C/ C" L' p! y4 P/ y5 p8 Q
% R" [* z6 N/ z3 t7 d
" F! z! j2 r6 X# x% I8 ^% Z: s) m- ^
$ K1 |. u3 O6 T1 F/ L
: ?# V" h( G+ ]3 y0 S# }2 |4 u) x
2 D8 ^) ?0 U5 L+ o. {+ k
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
* M. Z; z4 C B! w. o9 I9 I! N非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- z: S; n: g; A. t5 @
" u6 X* o3 d: C/ ]( d2 F
) M* T1 p8 {3 z5 T8 {- s. L/ d, K, F4 X
青咖喱南瓜雞 $58
3 T7 N+ h" `/ l* O* l+ ~
' A. N m; x) g8 u, G% `1 A! ]9 {. ^3 n+ Z8 f4 i6 }
2 S7 h( S. ]0 O! o9 w
: C V7 U' h6 G" M) {9 N8 \
5 N, w/ L% s1 b3 u% L1 L+ \$ D' z( u7 |$ B/ e4 v
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. K& x3 L8 `+ b4 {" l6 `- m. y非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; o- i$ F- H( `1 A; z O7 i, s2 ]- C
/ j' \* d& }) T/ [* K6 d/ W0 y9 `* ?
* c. e( e. {* O! C
串燒沙嗲雞 $48
5 }- {- x8 Z) J, Q9 a; O% h' M4 D, Q& r( ~7 B0 b
: y1 f; u0 S& z' T9 L& s
' w% n+ j$ i8 E# j/ c
/ t- F2 D$ b# e- F! @! t- g* p( J, M6 s" n
& K$ W. l0 N( G4 M( N
! H$ k4 Z; o0 u% ]4 A/ j4 e
3 g q$ p/ o7 a: O; l( t2 W. C
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 }. ^- v5 P$ b
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
) {" f% x3 k: F4 T8 R- g' l) X
3 h% V6 `5 S" T8 c8 l' [2 N; H ^1 j& R. h* d) \) W1 e8 M5 S
) U p9 \ o& K- \& U; w# \3 G& B7 Q
炭燒豬頸肉 $424 I' N3 B8 o+ J; l) i k6 T$ p
|' \6 s9 f2 r! I5 R
' K- t5 F I2 [ w
# K; q9 p* I6 A2 C$ P. p5 x. ?1 s4 F# f! ^
" _: B% e, |* P$ u
2 G9 B. F7 y; ~/ S6 J% M
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
! [# q* S) x1 C$ ]1 @非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关$ I, D5 [& \# [, L4 t
. u% W; z, i T. P9 F
% I* i0 t, n1 U ^- h
+ U- r6 v' d( T
香茅豬扒 $485 Z6 p8 K3 d) U% |- o& u: E! D
. d! h8 o- l0 q/ T* O
% }( a5 X' G+ b
3 X, u0 b( F- e9 i6 o4 Q# \. e" c, t k3 [5 p9 Y
: ?; c6 k3 k4 `4 J9 n
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. b6 }0 ?1 j7 E( ]5 W" f
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
2 J7 H# A! a* W" j( L. B
) A) e. L9 F) x' w4 H- U1 d, W+ I2 ?. K
4 V4 u$ H" h! |% t1 i) e- \2 W
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!