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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ Q W1 f- p+ j: r0 ~+ i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' m' r( [1 P A1 ?$ N) \5 y1 Q6 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! H1 z. T4 D, B4 w4 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 S8 {: i$ m* N$ f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 W; b; N1 V6 s/ C9 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 w# d8 |4 ^/ }" }6 n
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[u]泰廚班底主理[/u] / [; h( l( r' G+ x
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; B! `7 D9 ^$ s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. c; U5 Y! K$ Q4 E4 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 z1 O/ E; e( Z- ~, V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 X; w. \, ~4 W: b; ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 l( Y0 c1 y" S- B9 d9 i1 j& n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 g3 o3 w$ C. g& {* x6 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, t+ m; Q$ f: F! D) _3 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ F3 i4 y- k# @0 J
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9 O N/ F. d7 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# S- E. K% U1 B1 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 \# e: r1 ~# t' A
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$ q2 Y" H% N0 x9 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 F2 A( `! u. u! N9 p$ D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 x3 w' n4 X% ?% l9 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ]$ I9 h7 ]% a這也是阿 Tu 的心思所在。: u7 ?, Q4 z& X& N2 C/ \2 R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 a. h6 G' `' @6 J- h! n: k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ P2 d6 j3 ^8 x% c2 p7 |! ]- m
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[u]Ken哥推介[/u]" s/ \% i4 _3 X1 p7 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) }6 N: M2 H4 I6 i+ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 B; u$ Z! y# }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' I* W4 h! K3 R7 Y. L. X1 ? C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 p' B5 z: n) q8 C7 v6 ?8 w5 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 }1 ]1 X$ h' `' ^8 m- a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; g% r1 o2 z, C3 d+ t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- m; U: |+ m9 E; U/ ] F/ i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. p2 q! k: c4 m5 P/ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ W$ L7 \* V3 z) D4 I7 ]1 @! O0 J
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& s3 S1 c# N7 t6 A4 J @0 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ?5 |" g# ]; I+ g+ t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, |; Q& Z/ B h' R. w# I/ `+ ^
點上微辣的汁料，惹味無比。" G) c" @6 J: z# |4 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 r. k- ^. ]+ w8 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 a/ _$ B5 C2 l* A1 h5 c% x! F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 [9 Q( c- \. v, o- ][u][b]泰串餐廳
) t5 @# n3 t3 d. m" I地址﹕佐敦廟街228號地下
, S6 O9 t% ?# m& w1 R3 h/ v& U. P. Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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- O5 w9 f$ Y9 b1 a青咖喱南瓜雞 $580 W( Y+ r7 w$ O* ~9 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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" P7 R- Q+ `2 S5 Y香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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