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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( b+ [& |3 @9 |9 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 F/ D7 l2 c, z, \5 _6 w, ~% f9 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 i5 C" O6 V& E ~- n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" }! J! d E9 X1 i7 ^8 k9 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- m+ A1 M* n) H( p+ R& _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 X5 V5 Y; Q5 j, J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* p( ?+ O8 Y8 n0 I% h/ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: w, p$ z0 f: z8 D( c' R0 t: a6 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( I1 a8 D7 R# X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) E. R2 E- X" M4 {) i, Z! B5 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: q! s" L. @ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 @ p: _1 j/ y( X% b% x5 h1 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" v+ t# [+ u6 q# y9 Z+ ~* X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; Z+ G9 \( ^ L7 I* {/ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 n E, q3 Y, r8 V4 i. G$ d5 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; _" \% D) y' _/ M' B: d% {9 E5 b. D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! G o( {8 V& ~) o) {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 _, a' c r: {4 @4 K' q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ J' g) [1 E9 N: E; h[u]Ken哥推介[/u]" q- M: @8 f3 [' l" E
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) ]4 L- ~2 C% v1 q/ r+ @! v9 l' m; M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' x8 l" t! M: }4 i/ P! k" T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: P& T F: o8 Q# u! @8 X; S4 o% _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ]0 o' } g5 e* N5 L5 b* V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. k8 l1 J/ }$ L' y( o* N+ b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" T' Y/ {$ d% Z2 L7 Y, z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 k# o- E' P% s( B) A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 Z! O8 H, \$ x n3 X9 n$ B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: S4 ?5 G9 ^' V* ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% t$ `; m) B0 Q$ J, A# R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 j# V0 a9 [1 u5 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ~9 ^3 x7 ~, c+ K: ]% h6 \5 F" ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) V6 c C$ ?2 `! |, M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. r4 M6 ^! ?% Z5 x
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[u][b]泰串餐廳/ @/ A5 L2 n% d8 W9 [- t
地址﹕佐敦廟街228號地下1 h1 e( y3 m5 k9 R/ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 Z1 W0 I. ]; ^" l& l7 _( D
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ O2 ?2 A. T, f" T* \: X
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串燒沙嗲雞 $48' F3 ^3 v! s2 p1 @; ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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