|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# n& J4 S+ m) n' s* I
; P8 S* W0 S4 i4 O! x7 P* K
蛋糕的分类
* q+ _% r- V0 y# T7 C3 ]+ v. R% |1 |9 n1 m. Y! W- |
一 蛋糕按坯子做法可分为： $ x0 g: t7 x$ ]3 ^' @; C3 Q; t
& U: S2 _2 c* V/ D- M1 D4 q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# g1 Y7 V3 O4 f# e. D
1 c" m4 S0 W X y$ R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, j/ j5 O7 N) c3 ^3 H& \4 P/ g
, }. e# {" u9 ]1 F1 k 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / h& X0 M2 I' F, A7 x9 a/ q0 ]* b
# ?( Y+ a! v5 L, C
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 z3 u0 x( e, w, S) P' u8 y$ n, w% `6 {5 |6 P
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ k; s3 c; Y9 m# i9 t$ y s; h$ y; z+ I9 ]) |5 Y1 C2 [+ X; C! U* j
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
9 o$ E; @7 H* F! u! h
8 A) C- n& t5 x! o0 T! v8 H 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 z4 a( B4 ?5 I/ v4 d4 d, D1 D1 W; n0 [9 ]) p
二 按裱花材料可分为
' L4 ~" P6 Y8 q8 S" |" C; i$ k6 l3 ~) }/ n3 _. u% E5 `" O
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- Y/ U& K9 @6 G$ q q" O- C
5 e$ N4 r# Q9 v- I* ^ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， $ K% c& `5 |8 M0 l" z) I
$ R) q+ K- u( n: Q/ V
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
& u5 C! w$ I$ c% B
% ]9 M: B* c6 |0 n3 J; L 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 m" {2 O y( X) |9 U2 V. V
- L' {; D# [7 U: ~ j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡