|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ g) p' U% p" M6 V
. f' O% ]- p" P5 E$ W, B' p; c
蛋糕的分类9 K( r/ F' d4 Y a$ B& n
" p' }2 X* _, b: z9 `& A一 蛋糕按坯子做法可分为： " ]. ^( J% c8 [) B# W
1 c* z& T/ M! e0 q+ { 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % d: \7 |- p s& y- G9 y; w
. o( y ^1 X! Q& b
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ J# {$ H1 k6 p9 {
2 O# S4 x3 b$ {% M. B
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , q& w5 v( F$ R9 E( l: s
& `/ h! V: H# m1 k; Y1 Z9 ?
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 n( T7 L9 X6 v8 W1 x+ O0 E5 C& h5 u5 ^
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 E' X$ q8 z2 Z6 H! J6 e8 m0 a& Q3 M) V. y1 j3 b
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' f, m" ^2 U; g9 o
; Y' v! K* k* y- d 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( J; T8 l' R- ^3 O; b2 x
8 Y! R4 E, [: s' s% c: r( b0 I二 按裱花材料可分为
& }! i* r! N# V
* {$ _ ~+ ^: o: v+ n7 h+ t! c 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
* k* h9 a% w8 ^: G; F! H
7 l( Y' E% h6 D* E4 @ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， , l+ ] m- e8 g7 g- d& M2 y
f; x# S+ q) x, ~5 H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% S7 q- `" v* l" B9 p3 H9 z5 x! @; r: j' s2 e; }6 }
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, G! T! b' |0 N) @) @
' ^. s, F) w1 X: `$ E |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡