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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  ?% W4 e6 ^8 I$ n" p2 z6 U! q

  j0 C9 f  Q1 t9 |) T! E1 V& Y$ U蛋糕的分类
: J8 ~& P; A$ `" P& p& k( U0 p& m4 |- x9 K$ N! P" G, a4 J% J
一 蛋糕按坯子做法可分为: ' N( U: F! A0 |# N
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 \9 ?+ W# u9 \3 a% G
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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" H# u/ h- w  X, d* c% r* e( a  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " E# B; ?: a- Y" D) W

) e% P+ N- ~5 c' I& i8 c) q0 {8 v1 i  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 V. r3 l# ?" J1 f

; p. [, |& n) J/ r  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) t2 {! Y" w# v* z, J
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 C; {- _1 V4 ?
! C' V( d( d. V9 }3 o$ h
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . [. D! Z6 H, L7 p
2 ~& X$ f6 r/ p% t! ]" f" B8 s4 v: D
二 按裱花材料可分为 + v; J3 R; `; R6 k8 Z; h

7 B* K8 l* M2 @* j; Y) A  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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! U; \0 |7 N" f4 _9 f' P, I0 z  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
% w" m: J/ j( @  V" u0 w0 {5 g
  P0 I8 t4 v, }; a  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
- }; X( ?' k; a: D8 n/ ^
0 f/ W! q+ K5 j. [- `  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( ~8 V% s/ P+ c4 u4 h5 A

4 {: z/ O6 Z8 @; v% E
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
, }4 s) X( k: B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! c' V! w, m3 E* u/ `

2 s4 d; B+ c" E. l# `/ n没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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