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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类1 X, d% p3 L+ q- T) Q7 @4 m& h. F# C
. \. A- S( H+ s6 `; O8 K一 蛋糕按坯子做法可分为： ( X7 D5 P2 g+ L; Q
8 `9 c+ ~( O" @1 ~+ k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - {' g, S! ? i" V O6 @( Z
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2 V8 E' L9 g6 ~" o" B; X 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * a8 w) k6 E L) r3 j5 p0 i
8 h w: z1 n) [ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 I0 C% S ]# A4 X. U+ n7 S9 c
. u+ Z0 L, ^# v 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 E- n8 F. Q" H" F6 K7 e
, e5 Q* E, a* h& G' `! P2 X 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 S$ i6 A3 Q! m% w6 W# @) t' V
; R; J# H! [1 E3 g二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; F5 B% s+ T# e9 l4 U
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - c8 s( I0 g# \3 k! [
) P# g3 l" E5 k 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) ~8 K+ s/ l/ M' j! b1 K6 m& D& {# n/ i
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# J' p& U2 a; o0 d7 Z" u' x
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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