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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  O2 t! k8 F: `

! H- `: K0 Q$ ^蛋糕的分类* }" C4 A) x* c1 G
, a. ~' t( h5 ?
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 C+ j/ |- f2 J7 D% y  h' r
) S/ @0 l% |$ M1 f
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& M( b: Q5 W$ ]) O3 R
# j8 v" S" @1 ?7 R$ p$ u1 T  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % O2 [; Z5 W/ H! |

5 H, z- J  Z0 m, g5 l  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / ~* A% A: a% b/ K6 K2 h+ y  f

# F' q" I  ?% X: l9 |, k  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ P5 B- Q& I3 F" c7 [% _' L" S+ h- j

, \2 o+ J3 {$ c- k  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 T2 y3 I$ L& Q- v" d5 J( Q8 N2 E, k  P& O5 A( {6 w/ j6 O7 S, Q" m) B6 c
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 ^5 t# w! t: \/ G) \
0 t! W' V3 b) {, Y4 }
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
; ~  M% n& Z: E5 H" N4 E
, x1 R" B7 J! W二 按裱花材料可分为 
8 L5 ^1 ^  R8 o) ^3 _; p: a, r( t
& J$ X2 ~; R7 B9 |# ?: o  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
1 X3 r) O2 f, I' j/ ]; I; a
8 H& Y# Y7 c5 M7 L  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
2 b4 [  k/ f+ ]0 T+ F
; o+ v  q$ r/ a# m  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ G( [, ?0 `# `+ X% C$ h+ z
7 c$ x5 `3 e9 y% }
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, j+ B. A/ |& C: k8 d8 F8 u% v3 E% a. a$ t8 h
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕0 j9 s+ ~. U6 p3 X

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子3 Y" T; O) J  a, B5 ^+ f- b( ?
; x5 m) z+ M8 d  F6 X
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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