|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 {; ~1 w# v1 t- F+ S. {
* e4 i+ i8 k3 t' B1 m# D2 z
蛋糕的分类7 L1 Z& p: M2 v
, _( | s' b5 H: O* C' s+ L一 蛋糕按坯子做法可分为：
8 j( E+ D: R ?9 _" n J+ z5 {6 u- M$ Y8 J
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# g: G. G' c& z% X1 G+ z% d0 i8 w1 G- w
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
s& ]1 D- Q9 ]- h+ a, l0 X/ c$ X7 v3 E5 A; P1 K
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 ?5 c7 W# g* O C* o* X5 |( z. v* C9 K' r
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( I7 k P: s6 [* Y" Q3 c$ ?' u- m
6 r( o" _* G- Q; V" p2 d0 S7 w
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* Y0 J- }( b8 \& I6 R
$ ?. [9 [) U: S6 D$ y) R 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 Y; b6 T8 Q' L3 v, x4 q
L7 y( F1 J' `5 d+ n& X% M/ j
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 @9 y* b. Q# _0 b' N* k5 L
6 ]" c7 J2 l9 P1 d" ~8 R
二 按裱花材料可分为
, O* x0 x# o# L( N3 _; |
4 k" v3 m1 O4 ~3 a5 m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. L+ q l" {& q: j2 d6 ^- R) i; M; \4 o% D
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ F& ~& u' j4 i2 B: U. o0 p" y/ P) G
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 A1 X) W, G5 a5 m: N3 u0 n8 `3 Q) A
9 Y! Z+ B) c5 }! w
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% P6 r, v6 t" O, f! N0 [3 v; C! K; }5 c; q* f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡