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一、
" w* }8 _9 c( r1.买来青鱼，切成鱼片。
0 M% Q% C0 m$ Y# n/ y7 E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) F1 H6 O$ ?% i) N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 s. q7 E5 M+ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 h8 W* ?# S4 g7 ?. T: V3 _% M4 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 n* t0 L, H9 f+ `8 ]* Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ]6 g1 b p) ^- C: d3 @9 I
二、
) Z* C# X( d, A& m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 \2 p! ?* ~3 P; Z( x% ~
或Tilapia(罗非鱼) 2 r, m1 t9 ?8 |1 B' g* ^- m: a% M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 r* P0 j( v9 s+ t. ^( s) |4 p一条
! _$ s% |( P/ w" X! }5 @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 @+ A' q& N/ A! P, @2 x: n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , g- z' {: i* ?( U `5 l! b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! E w T" M" H9 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 | O+ C3 t1 s# t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 _0 E, B4 O% p7 I做法： 0 G+ T5 ], t! g& N* u7 ]( u) a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% [: }" e2 d: i8 G6 v5 D& [+ g; ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 R% O" w; ?2 D; l+ h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ R; I3 A, ^# T) l a# x5 {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & Y" P* g1 B. ?$ L$ d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 h5 U' l3 L t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
