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一、
: {; Y- x: S7 N$ h! N! v0 J1.买来青鱼，切成鱼片。
! k" ?# [8 i, m1 S& V9 @$ Z9 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ~8 @4 y9 B- \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 B0 P ~7 S0 }5 r6 e# l" C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, J" g# [. x, @, ]8 g0 \$ j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : I" \# g' Y8 r+ e$ L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / L; F% E' Q2 w. ~; }; F4 X
二、 ; L- c& n" n& T+ R/ F8 C, ~# g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' s3 d b! ~, H- s" Q2 O7 }
或Tilapia(罗非鱼)
3 R6 Y* l3 B1 y1 g5 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( l4 @9 ], _) D9 f8 t一条
: t6 r: h; y8 v# i: v配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. ]7 j. |$ F; }! j* S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; w2 P7 u# c; y1 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 k: f' _& g" h1 ]2 d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 z$ T; e' p' i n0 K; g" |. a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( P6 d7 e* M8 h! k3 j做法：
) z& P' I) C m" R2 z, K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. T7 P, S6 O" a' M& v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 A N' x5 {% r% E$ {$ {7 k7 g$ b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 T8 g! W R* w+ q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" {: m" N* d" E4 ^) ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; m; w/ c+ O& {1 w, p* g5 ]: v; A5 y
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发表于 2009-6-12 16:29
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