|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ d% S6 u* y/ s2 l, W. U
独特香料% m8 J1 \. _ G# {- H5 e. x) f9 l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。% t+ p) O/ m% Z
0 L3 h9 d/ o1 n5 {, V
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 g6 C( L9 B6 Q+ B4 d& R A- L+ ^" p3 `- ?; u( P0 A
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 S! r7 q$ E& l* i# ~) H+ i3 a- v
7 l6 G/ J3 q; L
香茅：同时具备水果香和香料香。9 m! `: K* f4 }7 E! I( u c: n; t
1 k( A: \2 m% k% O% T4 t 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) D* ?/ B5 B5 R6 U" \2 M2 e% i
! W' ^4 x* y' c) E 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
6 \8 `5 x6 [5 a$ f
+ c/ t4 w6 x2 K9 d 主菜：酸辣是特色: E& m/ g' H' u" C
; e2 Z* z" v' I2 N
烧猪颈肉，嫩中带脆。% e/ J# `5 c% s j
Q! @2 Q6 \# ?- r' C
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; X8 U# S% a3 ?& I; q+ ^ m* K
* G H. G Q; n) ?# J2 u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
) k1 j+ j0 `. ~% e! v3 S( |4 x+ l! u" [% u+ N
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
$ @+ a9 p* X, {- s$ H$ t
" e2 Z1 E, l4 r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
0 t: g: s! U% L2 _
2 T1 M1 [ K3 Y+ @6 k% A' H& Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ G4 `/ _7 ^" k* u: c- O
6 ~4 G+ q7 }! v& U% P% ?9 R6 P 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
, U0 N( P0 e `4 K
$ _) M2 G+ a( V. g/ ^ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- P; Q$ w e7 t! ?2 {/ d/ _
餐后甜品： 风味水果最清爽6 p; q8 v; ?% Z1 q7 C+ y2 p
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
# b- r! B! G% N+ T& S8 P6 ?0 t$ v. y; b
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: z. j# P. L9 K& i' L/ T$ X" S
a; H, f: C3 t1 K& p* b6 R: p
# M" ?2 b) e6 z) F+ N$ _4 F
0 U* q7 |+ o/ Y) U |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡