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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ v9 p8 t1 Z' Z' k% L独特香料1 R4 ^$ K5 Q9 U6 [- W( B
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 _1 E/ x6 n8 |& `# f; W+ a
0 [$ |* q' ?2 A7 X7 H1 L3 s4 A 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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4 S) h0 H/ ^! M6 i9 V# \1 h: E 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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5 Q& x- U( W& p0 U( w 香茅:同时具备水果香和香料香。; q9 X7 y, D- U0 l2 @
- k" o3 N, |! l" f. X8 G+ Z6 I 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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" g- E4 n* m+ I2 ?0 o 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。) {8 j5 l$ x# V/ a
: P- g$ ^2 Q7 T8 e, M 主菜:酸辣是特色* Q1 ]9 [5 D9 E* z0 e9 {- Z
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* b. f, \7 v' W H% ^
' l+ K5 W/ @/ `3 r( h% s汤类:喝碗冬阴功汤发发汗2 ]' Q: T# ~! o- F! `6 V/ s$ I
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。8 C/ @* d/ T ?; g5 L6 g. L7 r- q
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 r \+ b2 N4 k. u4 V- O
餐后甜品: 风味水果最清爽4 g: L3 t# ]& r8 Z. ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 ^8 R% L4 ]0 D3 X5 t2 E
5 F6 y3 x, w, L0 s( p. b 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' x" D% t% v9 [' j' D
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