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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) r3 L" i  t, N, {* Y) ~
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) o2 n5 k& j/ e7 t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; N$ U$ C6 {" j5 S+ P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 x2 r8 m( ^. ~9 B# E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 `' g$ ?4 y  I/ G5 K4 D' D- ?* v! X. c) w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 {: v1 }/ `5 x' Q: J$ N
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 }- |3 ]7 {# t$ {3 i6 T
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 v6 f; d3 X+ |) T. A' W- V4 V+ M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ D  U! a$ F5 f2 U# ]# w9 F! y, ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 p' ]: K4 J. u$ I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 |; p& x9 r* k0 A4 ]
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 G) l0 Q2 d. r% r2 i/ a配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# i! m, L4 m" a( U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ p; N. w  I" T" T制作过程:
- o3 G$ D3 |& X% [# b1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。& C. {2 B' z" \9 d. k% T3 K, _. X
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- G) y, ^2 I6 u& d% N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; F9 ~: X3 D' X- x3 }4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( F. B, j9 C9 b  `! ^  t5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" ^: L* d4 O4 ^! b# f
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 {; k3 N# H' |* g  Y; O
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 T8 y: ]% w( ?- p7 |8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 w0 k0 e7 x  h  q/ d5 l- O
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 J( [1 m8 H" D9 A* ]' O
5 R7 h1 J; g% _* O6 B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- n5 T0 U- M: Q9 k' z& ?" U配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% E& y0 S5 e2 O. `8 v: W( |4 L  e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& R% W1 R* v4 a; k; y, B
制作过程:
* N, }4 B; U0 S. q9 b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  c) Y" g- L( E7 X; q! N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: {& Z. `% s: r' k' x  h
3、加入花生酱。, J" z0 x* c( N& {8 V( @1 e$ q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# A& l# I  T, m8 G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ v0 H( M" h$ f. ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. p: Z; m) b6 C$ |% ]! P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 o6 L( a, J2 s# v6 A0 }! P' K0 o2 M* G$ T1 [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' G; |. y& p, E0 z; N
香草冰淇淋
8 l7 c1 j: Z3 E' R配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 o2 Q" r8 t6 z2 L" K: @( q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' L7 E. a* d# V( `5 G) C2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 f! v" e  O% m3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 c% L. H# `, o6 U6 X. b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 F  X0 E8 t! o5 p0 m3 D7 k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 M& p( s6 E- {  h" \

! Z7 B1 o; S+ g5 X6 n1 w4 t芒果冰沙' V6 }' x" ]' h1 f( z8 o( |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 q1 R" u/ J: e! d6 c3 ^
制作过程:$ C; @# T1 r2 W" U0 Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! U( p& G- Z, D! z2、芒果切开,取下果肉。, u: h: L* l, [% f* T6 t' J
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" ?8 D7 K" X1 k& ]& [
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 g) u- I1 O  ~! y) H/ F9 J5 i- N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: U$ M7 s4 T; X& m$ `

) p& \- R- W# C  I2 y: d椰汁西米露, k7 k9 w7 U, ^: ?
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* _& S8 ^3 U, P' l
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 }* |- {& D4 s. A) h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 c9 N' Y* h& A5 m: ^4 l1 W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
0 S! T  O8 L% N, ~4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 e0 E( D" s9 Z/ i/ f  H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- s# k  l. P; L) A( p) N
9 J/ w) y5 h0 _$ L$ b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; @$ j; a9 w* ?3 G4 h

3 _- A$ ~/ U+ v8 d! `9 i# V材料(8”分量)
6 N4 X" F1 q# ?+ O4 o( M$ }
; g- a5 ~* B/ l2 C! {" s7 c饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  k( L' ^1 C( Y0 t5 @: d" @
" q: B  Y* ^# q' |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 M! U7 E) `, s
( A5 |1 M) h4 r" R+ \! i7 ?7 q. _材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 t+ [1 |! _0 F9 }0 g6 n
) N$ b6 x' s4 f9 w# x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 ]0 Q! g9 i1 U2 R  I) D" K6 C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 K( S0 g$ A3 J5 ?- R: g% \         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ r# ?* k1 V. t% _8 g
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! }: l0 D' {7 i         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" q5 ?+ ^4 G- E; o9 C+ d% X" p
0 _! D% R  I$ m2 W
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 q" I( a; c* ^9 J- {
$ u7 e$ r, ]# x2 K2 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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