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我也来凑歌热闹~~~) F I+ }2 b( V/ E7 X( Y
9 ?2 ?/ J, x- s9 b/ m起司香蒜面包(中种法)可以做两个, z7 C i& Z0 \, P+ f, X
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5 S+ t) L3 K; H3 h+ b5 T" M
! _" {: C T: `& \1 R( p: B一.中种面团
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材料:
7 @. \% f# |: g$ B; Q* ~9 Z+ G高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ M6 @' e. ]. N( ?/ D% _; ]# f& \' i, n8 \/ W3 R+ n* S
步骤:
7 a8 t( h9 Y+ F* V% _4 Q! j$ r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . l- {+ i1 y7 `
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! f; t) A7 X+ k! c: t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( o, ]9 q7 [7 o5 h: w- i, z# B
! Z0 z4 T! `1 Y二.主面团 & ?# i% S8 O) r% p) Q
; _0 N" Q3 c: v2 E
材料:
/ d( W8 S" q; W; ]# V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( n1 w/ \, q" B% ?* e; x细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & ?& _+ L, ^( H9 j% E
. ]) ?: [8 P1 d4 B
大蒜奶油酱 . g0 ^- ]* e- U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : i* K- ]$ l w) O0 m8 O. ~5 d% {, o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 J+ E# Z" g2 H3 F+ n
' ~# P1 S0 T; ~1 f* u表面装饰: 5 _$ S! i+ y' Q; w9 o7 J) s; V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# v' {' W$ B9 d, F意大利香料少许,
" ]& i, E* |9 ~6 J8 ^& |/ Q
, J2 P0 b. S7 i% F6 F) G8 g
$ M* L5 y+ M. \步骤: 7 ?' U. t: E" P1 X
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 s y1 |& D- G- z* F/ o; @
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 S+ L! `# R, o' T- A. w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 z" N+ {/ j# K+ t5 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 F- O& |3 c ~6 b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 N, V2 g) Q( K% r9 F# F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 I' M2 o6 a" x' u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' j! g' F0 c. ?2 o: R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : d4 l# r2 n4 u& x+ P
   至2倍大
, q4 P R! P- P. b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( s/ q+ F6 J$ j' u1 F/ L
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 C- r |$ Y3 v: Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 o" f. m5 b& t5 J7 t! G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' H' t" w8 ~) f2 d8 N
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# A; A7 e& M% N' [7 }   起,一边卷一边压一下 $ z9 x2 G; k, X2 Y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 K& F( r# q0 F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. d% j; Y9 Y. N+ Y2 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 X1 y; m8 T X) ~' ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( x* l1 q5 d e+ c9 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 e( J( B* p h; K% t" L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" Y( r% a& {4 K& {4 f- k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 c; s9 g* T7 R) ?" C6 x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ `" G! _2 D: F% k% q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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