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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
6 ^# h6 q  H" a, e  X/ P8 E
% H- G/ H: |+ @' `{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( w" t# Y1 b) h! o% c我不会烘焙; h* Q$ Z2 t# A
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 l" r2 w6 c# Q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}. I5 d- e1 `, E& u$ \( y& F3 _2 G( \
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" g5 ]+ F- P& e
& p+ N1 C- y# J; x5 M, {
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( t5 |1 Y8 J9 {' m1 m/ }! Y/ E; j$ `
5 F: G( ~' H( n* `6 p  @' o
) c: _* y% U! q% \
7 U) c) L3 ?. n6 l$ V8 k
一.中种面团
5 Y4 F6 [0 j' Q  K" F: H# n* Z6 Z1 w0 F, z: m" c7 r4 u
材料: ' U& J" G9 u" J# a& o) n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 L2 q5 l* E) n) i1 D

7 A) T9 w: Q1 M/ I步骤:
- a  ~. c7 I0 v. g. u- U, O1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' R$ A9 A) @: m( p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( n7 ?. F3 |! B: J2 H. w" i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + e7 D4 g( g' I7 E6 K7 y# d8 E

! z- e1 q- ?, @二.主面团
, L: _9 g2 q9 ], V% x
" j+ I2 B  N. y/ h3 w( n. k材料:
- T9 x6 q$ F' K/ x! _5 j* Z2 g' F* M6 x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! s/ a2 k0 Q; V# X# c/ n9 s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + k6 u9 p: l" |; b
# ?! |2 U& n$ H5 l( {! K
大蒜奶油酱 9 `7 E" e) `  D, p, G) a$ `; K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- P' T9 ]* i3 W; N# [( o5 A9 @( ^*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 }6 I  G( o, _  E) x6 I8 o7 u% N* K8 q2 \7 }. _7 Q
表面装饰: ( m$ A8 o! B  k' L% [# z* Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( j8 ~4 @$ \3 K/ e9 Y
意大利香料少许, 8 X' s% \. K8 |$ V4 a  d
# R$ c7 I( k6 N
, W2 t+ C0 }. G& q- b* c' c4 y
步骤:
" r5 [- o% N" [  a- P+ s  f1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 f2 F  i) a) Y0 n0 ~$ U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 Y( M9 U  M, P. `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * x7 C2 V# P  z( S% H& i+ q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 ^& S* m1 ?8 j7 Y- M) F4 F
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
  M% P! c1 t' k( k+ f# s  A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 h6 S, @# q+ `. m! p6.在面团表面喷一些水避免干燥
# c7 M. J" M" y! L: E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 \8 }# ?- }4 {  M& t4 I# A
   至2倍大
4 U) j/ W3 |' H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ E2 v" T. H' v% c/ O* O8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 K, U! n6 W, D0 s2 P% v
9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 j3 |, |3 u: C1 V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % `8 }* ~# Z6 w. s4 w
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : F1 H  [: `* c1 x) ^! E; J  U
   起,一边卷一边压一下
% d/ B7 D; A  Q; V! D4 q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * {. V4 z. p9 J$ T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 p* Z8 ]% P9 S1 _- R& C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ Q9 l1 u! c  r6 D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   Z7 n, z+ u* |" m' K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / V3 l- u& X- x0 w& u- e- ~; f, Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 Y2 P: H: V% \% e! R6 F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 x. t6 c5 J  o) m+ `- O2 U" K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # n2 j  P: u" _( k* g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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