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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 }8 ?% x$ G$ d+ A! W
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" p- d( A# A  z1 M7 q0 ~
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:* c: J  M5 k/ l0 q" a
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# V+ N# K$ G; ?! m! |; i- A
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)4 ?0 \$ ]% y: z) {( S% d. I! j! z
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
& [$ j" N/ p2 o" `" W4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
. X$ ~. B6 V- A" t4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火7 p+ p2 c) {# p! H6 T/ w
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
4 @, u. H+ r% a7 R3 [7 E; U6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
) e* U4 d+ W5 O) t' j) ~" G  x3 }7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。% D" E% ^- O* s0 b2 R
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。1 |! d; j% P) D
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。& ?2 n+ _3 r6 B& c# M* a4 O: R6 s
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 n5 h* G+ t1 F9 b5 n" f# h& W1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! |, _5 o$ d5 l
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
' S3 \, d2 g* z, F( g1 gJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
8 y7 `! c5 @: n8 C" X

/ o( K" k" f$ _- @$ B7 S# U' e# p- e6 h; B
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % a; f1 g' j7 }0 S( R
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 E3 X% P9 s! o+ c4 g. ~- t
' N) o. _! ^5 ?  I/ f3 ^
菜名:锦绣牛肉( e+ h, e# ?- G+ S
% R% n# F2 Q2 r& P/ m
主料:嫩牛肉
# I; a" z8 E9 L" p9 A+ P辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇2 A8 g- ]; T7 {( `8 C
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
- d$ ?; J! Y( E, s* r3 k制作方法:
, J+ a  {2 i' o! G1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
$ V+ L; Y2 S! w8 ?1 P: ?$ \
  h) }. E4 l/ W0 t2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
( h6 N- m( n8 n8 N. E( b, U4 ?
3 香菇发好后洗净,切丝备用
; F' f4 t( P9 _/ J; R
) t7 o# K% N6 p1 D) T5 S+ A# x4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝* ]$ x& [8 `, c) P% C% ~
" {3 w) u% m; q
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油8 f/ n" E0 _2 b4 c
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" }5 H1 R2 s+ O7 O* x7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
* t! R  i, e. f& W3 a: t8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤# \! w6 G& Q3 G. T5 W/ B8 T- y. @, ^
6 {8 u6 t9 O- n5 R( p" Z+ [
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。9 n5 F, t  j0 l4 i- \- T
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
3 i/ p9 r# @* t调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
, e5 U6 f7 k/ A$ w制作方法:% U  R) B& O! q  N2 y. Z
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
% ]  F6 B" K! p8 y2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 @. ^) j' t* m! w3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。' w2 d/ ]( m6 W
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。$ ~; Z6 o# [* a2 N
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
8 b: B1 m% [' h  I8 i1 d6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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