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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & r: _$ H& b* H

6 S" J* g' n, E, m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' C; ^& E3 t9 H: O. u
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- V. ^8 c& c4 }) K7 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 i) b8 O$ V: H; i& f/ Y
. r2 ^8 h7 b/ O0 i

: {2 v2 x$ n! Q
& q2 D. M' _! b( m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  \2 F5 T( d9 s) `- q. z/ p
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7 S1 N" s, o4 `; f1 `$ s# r
6 y$ d7 T) j4 E: o: Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% Y: U5 {8 S! K4 ~7 g4 b. G7 @
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8 w; ?! b( b$ \* J+ r2 t
! J# z5 h* n: i" y0 Z9 e- Y! k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' [, F6 i. t& y& e+ v. c# S& ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! O$ Q8 h2 H( [1 a. V$ ]6 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) v2 X5 A3 s. r9 K; h& y, k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! i$ O0 s( z( c4 n1 r; r) {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 h% F% @( K7 l( @) ^& P( \

3 B7 y! B7 [- t3 s4 K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( L6 _- w1 X9 c. U6 J/ ]) F8 T8 C
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; t+ j* H3 T% {5 w8 z2.这个简单,放入水里,煮.......
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  k/ E) J7 e/ M1 x& X! J1 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ v! E2 F& A3 p7 t: T$ t: A+ d4. 晾凉或者冰镇都可以......2 r# q( v1 ?9 q( s6 Z+ u
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6 ^3 Q4 s/ c5 F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 P. k4 K. B5 E
- Q8 E4 s+ }' [- ?6 e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' [+ f( T: ?- A# v' U( H' J      
3 d. N3 E! {; B2 B$ l2 r1.牛肉切块:
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- V- \4 K) g; K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " a# V. K9 R' C

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3 b# n9 `6 \5 ~& s* @* @. J5 m3. 调料如下:) ]2 D$ v- s& o/ P0 M

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: q" V+ Y, a5 g$ A; W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ]# Y+ |2 r: N  u. v! c+ `# _

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# q% Q( g* F4 @

% y" Y4 @: S0 L' u8 C/ o; J' r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ g$ l- }; |' b6 v1 r
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. C  k. l  I" x9 h, g; k6 W
8. 还有若干技巧:8 S) n, z4 m. K/ J

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5 h) c- _7 |$ K( j# g# w, {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ R, c! C/ ~# T% k% U; |. i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! N; p. G+ M. ]+ ]1 A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% q  t- V3 A  j8 z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& [- t5 D3 P- ^9 T1 g) v& y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ y) p! J0 W2 Y. H+ ?: I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 ~. [4 l& m. _
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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