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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 |3 u4 t% P+ a

1 F3 S9 Y+ F0 |7 k5 D! I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 Y; v3 A% o& \. L  I
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% i) W. R, L) [( p/ a) x8 [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" B' ?1 k7 S2 M/ v! M- D5 j5 a& F

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* m% C5 r9 u( B0 t. s. v& M: J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) b% H* Y9 V4 q4 Q' b9 e
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) Q% K0 W5 C3 V, ~

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8 U# q% k& ?4 i7 c: O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! c; K" D1 o, f, U& l

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& K8 A* V7 g$ |9 j( m3 i$ N- K5 ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) {1 X; Z8 S0 A* x0 x+ [2 g
) ]: M+ @  V# p- }6 G) M8 I5 Z1 l

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) I) B1 N' i4 C* F! r
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" h9 j' }' y! W) q) }& F. s1 W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 r% H1 J: G9 I$ e1 p' H# k  Z1 Q4 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  N+ m! y4 l3 i& ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 Q6 Q: j, s& m3 X: H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 D8 y  ~% n$ }1 n. y% ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  U% S* r/ H9 s" |% Q

: d3 i. @  Z& a2 ?
' s9 x+ E. r2 s0 h2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) ]& ~( g; W# d# H+ u# ]2 n6 ^5 J
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( Z8 m5 y/ M8 V2 r! a0 h5 d

; a8 I" V: p, L9 e; U5 C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:  ]: C/ k; s. o% T4 F0 W

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  [$ w) C- l( e( T+ e8 H4 a* W8 m$ q8 N+ w  i
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 T& \* _1 ^6 D) z

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 @. Q  g1 [. d, i+ {* n

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; f: c" \% h+ A% q1 u) g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ k* A% m/ }/ j! H, ?& ?: U
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2 Q% n" B+ _0 }# |6 N* m# w/ T2 P& k; u5 h7 y: M" \. T
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! I1 k  h1 V' @( j2 c3 d. j/ [

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& t1 b3 w) e' H/ S6 j# [8. 还有若干技巧:+ M" z; J4 p/ _$ V

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& |, r! H' c8 e/ x; i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) W4 x' T& y" \3 P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% Z% n6 U  y5 K7 m# y) y$ m( T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 v7 N4 _' U8 a0 {+ Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 l+ u. X: b# P% e8 t' r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 u+ V' ~1 z1 V3 t" f. s

7 M- Z% \7 `4 O/ p0 T1 C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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