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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , S% i& Y2 W1 _0 G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ g) d9 A! h) L+ X
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- R# ^! _  h' k6 M5 l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ h0 u! n* J; n6 e$ t" F
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 E. X$ N# }0 n+ D& p9 R* e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. [6 R; |8 N$ r: C! a! t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 u+ T9 B8 @/ }) J1 a

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: t- U1 m/ d$ t

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4 @4 ]% T. |0 I) j4 G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; y( G  f5 C3 \9 B  Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. a* G2 x- \/ B3 [+ U: w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ M; G/ w* K/ g2 Q  q! e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ E- e  F- E$ E% z  I  i) Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: M: ~# z. }1 _7 @* h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; U. {: r. O$ N( p
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ q; z& D+ B8 w

4 C6 }4 C% Q; j. F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ r, c# m5 P$ M7 g$ Q2 c

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$ I) A# {+ U2 ?1 D2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 ~- U( q7 `; i+ u3 G: n
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 V/ c1 f* c) f$ C( ^9 a  Y

+ o6 x4 n( y8 V# D, i# C
) @1 f( W+ T+ M8 }6 i7 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + `* r0 S9 b) y* U% H- ]
, I5 f- T4 C% [9 f& ^) b7 p0 N
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# [; e, ?' `$ C3 C  _% ]

+ s5 h8 s5 t  S2 z4 p! Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, O0 P* f* y8 \- ^1.牛肉切块:* B- x, x. M- ~% `
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* g  Q+ O: s. `8 a% `  s6 M* C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:% A8 R9 z7 ]$ r3 j. A
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 f9 j4 b, b2 R, h* J- _
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 J- m# M) u+ J% F

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# I. P7 M1 |( K. j, A7 S8. 还有若干技巧:9 I$ W5 F( w) D. q* U! }/ H

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 s# l3 R+ @8 Q4 t; J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ d3 p4 n9 q. I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 n! H2 ?7 o( j/ m- z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ S" G1 t$ f  ?9 }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" I: R' l/ d/ P' ~+ k, Z  ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( q6 a# i: X: ]- m: c
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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