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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( y6 }6 T* D2 D% {( y4 }" g5 u+ V7 o$ p/ f  `0 D
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 z" R* \* ]9 q0 `0 R

% g. G5 h1 i% T2 `9 _
( K: g6 l6 f* v; [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 x# f- ?) C6 R
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: G: x5 q  }7 J/ s' }

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* y- T* Q7 B# G# E+ i! d0 c/ F# ^6 f& F2 q9 a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ t; w5 }2 i; d& g# N
( l4 f0 H2 E$ }/ i

1 r! j" E/ k, L
% J+ k* _' W; Q+ g, [/ x+ ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ w, L+ o7 S/ A" d: Q) K3 ]

& V; f" F) N. d: z7 N' e9 W. G% G) U$ N" k, l9 z& u2 [

, D$ s: U5 g/ v8 G' U/ z0 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 w. A5 V7 s. i- K4 `

+ {1 r8 q; _: g8 m. @7 L) _% y# {' l& |, x9 w9 z
, B+ Z: h' F/ x; t& l8 b
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, N: u" w& U2 l) N8 ~0 O- |- z- n& t5 y! {/ g4 V4 d$ v  v
% Z0 e% j) i* A( ^: z; u% C
" V( H1 ~4 ?& ~* m/ u( H
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" N. K7 c2 k( i3 {. h. b9 P

- d0 d8 B& o& g9 S7 [8 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 X6 y( u' J; Q3 S' m! L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" V; B4 @# {4 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ z6 F: P3 |$ ^0 S' g
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! A, s0 `, U* a8 ^3 l7 E1 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 m! @6 E2 n% e1 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 U" t4 K9 z+ d/ j! P+ [) t7 c. A- _) l6 p! o0 ]& _, }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 J% Y' _" C& g& L: Q
( C: F- t) f+ j7 T8 Q+ j' e# W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; }) ^5 e2 t8 i7 N& p
, ^" X) E  u7 I" n2 r( _8 e# c
# L+ Y2 Z$ Z" L2 O. Y
2.这个简单,放入水里,煮.......
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, ?" t5 E) Z( T# f2 g: l4 w
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  C& o% m/ q) o# q0 B8 y
0 g4 q! l, a, a5 u7 x& k" j2 Q
, i. p& ~: u8 y/ W- F4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 E9 `" z! g# k' M7 p( E
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& \( g) p, b0 s& x4 z. z# F$ r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   a5 c8 V0 }/ E

6 P. x3 B: u; |) R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! g8 @* U0 h/ D0 o6 f6 z$ |
3 w3 E. _" b( t6 v$ t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* w7 s7 ^7 _1 H& o: {7 J9 [) t
+ Q. _4 ?0 c$ J0 Q3 n6 B0 y3 w
      
9 _0 |" L* k$ Y# a1.牛肉切块:
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  [! j, `+ a) [! C& X8 f* n( z! V1 I4 @! o1 |( w9 y
7 T9 a/ d9 @/ K; z
3 L. k2 I, g6 G* f- ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. W* P/ J# N' r: t) w- e3 L: }, a: p( b% k7 n' ?9 L
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3. 调料如下:
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: n* D, g  ~0 |+ Y" t9 A
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6 G8 D, @' [7 A/ }# h( [! O9 D5 `
: |% `; ?- P* c. Q# I
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 j: S) x+ h0 H( l; Y+ J
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$ v9 o! A3 h+ P* h3 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 [* Q. o9 E# I; |' A! z$ W
. L* D: x- i# [$ _

' e" G1 ~' K& i+ L& G* k. P+ n" F4 e. w1 ?

: V/ x! a& _) J: k, g  @1 f! t( C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 z3 a3 \/ c9 T- W, n, i

) n9 w" P* C: t# f  y, f* g- e# V9 q* h! g4 i' U8 K

% Y8 L  H8 ]. x% Z7 F5 ^7 r4 O8 ]
' G1 L+ b% K* Y2 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
* G2 V1 [4 s. U/ E' b

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8. 还有若干技巧:
7 |) \8 g2 _, i; O- \# _+ J

( s9 `+ R$ [6 E7 h. G' v/ b
3 n" Z) ^# P: f0 B! n' v* ~7 S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% g) O$ n# i9 Y; d( X. D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 s; D( K2 h% F6 E* `( e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! p+ S- t9 m8 N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ L3 K2 X6 P6 }9 z: M4 c! x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% j+ f) a* |# L% G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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